Salie als zoutvervanger
Olie, mosterd en eidooiers, op smaak gebracht door azijn of citroensap. Dat is mayonaise. Pijnlijke polsen van het kloppen krijg je er ook van trouwens. De eidooier dient als emulgator voor de binding van de olie.
Indien je de juiste olie gebruikt kun je aardig sturen in de vetsamenstelling. Een wat hoger mosterdgehalte voor de smaak en salie tevens als zoutvervanger zorgen voor een mooie complexe smaakbeleving. Zo heb je maar een beetje nodig voor veel smaak en denk je ook aan je gezondheid.