Rode kroten

Kroten noemden we ze vroeger. Eigenlijk een alleskunner: rauw geraspt, gekookt, opgelegd en ook geschikt voor soepen. Vroeger werd de rode biet een beetje als arme mensenkost beschouwd omdat de biet op arme grond geteeld kan worden. Vandaag wordt ze meer als specialiteit aangeboden.

De kleurstof betanine wordt ook gebruikt door de voedingsindustrie voor het kleuren van bepaalde gerechten. Als wij bieten eten zien we trouwens die kleurstof ook later weer terug. Vroeger veel medicinaal gebruikt vanwege eigenschappen als stimulator van het immuunstelsel. Lekker vers gemaakt en nu eens niet als begeleider van haring, maar met o.a. feta, pistache, spekjes en balsamico.